近日做了超可怕的菠蘿麵包，今天要再挑戰一次，揪竟這次能不能雪恥呢？！
因為近日那個麵團質地跟素日有些分歧，我很難滾圓，所以我猜測是否是水份的關係，今天把水分從60%->6５%，
果真滾圓的時候手感有差，於是很認真的把每個麵團都滾圓收好，收口朝下蓋上菠蘿皮~
用刮板壓上壓紋，嘿嘿~ 看起來蠻有樣子的！
乖喔~ 等一下未必要裂的很美，不能再爆開了喔~
結果... 又是一盤爆裂的菠蘿，我猜測是因為水分太多，麵團整個攤開了，
這就是那暗中課時老師有說土司有模子，餐包沒有，所以餐包水分不該那麼高，可是水分低又很難滾圓？
看來我得再回頭找出原始配方滾圓的問題，可能是我滾圓手段不夠好...
一盤九個裡面最都雅的一個...
抹上全蛋液，進爐囉~
出爐後的樣子，菠蘿皮的配方也有稍微調整，這次比較酥，我比較喜歡近日那個比例，酥中帶一點點軟~
唯一能看的菠蘿麵包，應該再配上一杯冰伯爵紅茶的，可是為了我的身材著想，實在不該再繼續挑戰菠蘿麵包，掙扎...
| 麵粉(高/低) | ３一0/40g |
| 糖 | ３５g |
| 鹽 | ５.6g |
| 水 | 一２８cc |
| 鮮奶 | ５0cc |
| 蛋 | ５0g |
| 速酵 | ３.５g |
| 奶油 | ２８g |
| 麵粉(高/低) | 一00/３0g |
| 糖 | 4３g |
| 蛋 | ３3g |
| 奶油 | 6５g |
| 麵團溫度 | ２七.6度 |
| 基發 | 60分 |
| 2發 | 60分 |
| 烘烤溫度 | 一九0度 |
| 烘烤時間 | ２2分 |
[rr一]
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