食物卵白的3種常見分類 轉載

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什麼是蛋白質?

　　蛋白質(protein)是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。

　　因此，它是與生命及與各種模式的生命活動緊密聯繫在一同的物質。機體中的每一個細胞和全体垂危組成局部都有蛋白質參與。

　　蛋白質占人體份量的一6.3%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質九.8kg。

　　人體內蛋白質的種類很多，性質、遵守各異，但凡是由２0多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。

　　被食入的蛋白質在體內經過消化分解成氨基酸，排汇後在體內次要用於从新按一定比例組分解人體蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處於動態均衡中。

　　因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關係到人體蛋白質分解的量，特别是青少年的生長發育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與伙食中蛋白質的量有著亲昵的關係。

　　食物蛋白的3種常見分類

　　一、彻底蛋白質

　　這是一類優質蛋白質。它們所含的必需氨基酸種類齊全，數量充裕，互相比例適當。

　　這一類蛋白質不但可以維持人體健康，還可以促進生長發育。奶、蛋、魚、肉中的蛋白質都屬於彻底蛋白質。

　　２、半彻底蛋白質

　　這類蛋白質所含氨基酸雖然種類齊全，但此中某些氨基酸的數量不克不及滿足人體的必要。

　　它們可以維持生命，但不克不及促進生長發育。好比，小麥中的麥膠蛋白便是半彻底蛋白質，含賴氨酸很少。

　　食物中所含與人體所需比较有差异的某一種或某幾種氨基酸叫做限定氨基酸。穀類蛋白質中賴氨酸含量多半較少，以是，它們的限定氨基酸是賴氨酸。

　　3、不彻底蛋白質

　　這類蛋白質不克不及提供人體所需的局部必需氨基酸，單純靠它們既不克不及促進生長發育，也不克不及維持生命。

　　好比，肉皮中的膠原蛋白便是不彻底蛋白質。

(實習編輯：林淑君）

 

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